ORIGEN DEL CHOCHO
El Chocho es una leguminosa cultivada por los antiguos pobladores de la región andina central desde épocas pre-incaicas. Según estudios su cultivo comenzó aproximadamente en los años 2200 y 2500 a.C. Siendo una planta nativa de los Andes, crece en altitudes entre los 200 y 3800 metros sobre el nivel del mar, en climas templados y fríos.
Una vez lavado y cocido ya está listo para el consumo humano. En la actualidad el chocho tiene una gran presencia e la cocina tradicional ecuatoriana y por ser un cereal muy rico en proteínas, nutricionalmente es muy bueno para nuestro organismo incluso más que la soya.
Su cultivo y consumo ha crecido gradualmente en los últimos años por la facilidad que tiene este cereal para vivir en cualquier clase de suelo. El chocho tiene muchos usos así como medicinal, industrial, agronómico y existen también experimentos para usar los residuos de la planta como combustible.
CARACTERÍSTICAS DEL CHOCHO
Familia: Fabaceae, Leguminosae.
Nombre científico: Lupinus mutabilis sweet.
Nombre común: Altramuz, Chocho, Lupín, Lupino, tarwi, tahuri.
Origen: Mediterráneo y América.
Características:
Es una planta anual que alcanza una altura de 1,8–2 m. Cada planta produce de 8 a 28 vainas alargadas de 5 a 12 cm que contiene de 6 a 8 granos ovalados que varían en su coloración desde blanco, gris, bayo, marrón, negro y mármol izados. Tienen alto contenido de calcio, fósforo, hierro y alto contenido de proteínas y aceites. Se pueden derivar diversos productos en base al chocho que son utilizados en la alimentación una vez que se han eliminado los alcaloides que lo hacen amargo a través del desamargado ya sea mediante cocción o desaguados prolongados.
Clima de desarrollo:
Clima frío y templado. La temperatura óptima para este cultivo se halla entre los 8 y 14ºC, no se debe sembrar en áreas con riesgo de heladas y granizadas las cuales afectan en especial la planta en sus fases iníciales de desarrollo, en su edad adulta si las puede soportar.
Cultivos:
El cultivo de chocho se localiza en la Sierra, en las provincias de Cotopaxi, Chimborazo, Pichincha, Bolívar, Tungurahua, Carchi e Imbabura. Se siembra en áreas secas y arenosas entre los meses de diciembre a marzo y tiene un ciclo vegetativo entre los 6 a 8 meses dependiendo si se trata de variedades precoces o tardías. No necesita de mucha humedad pero sí se afecta con sequías excesivas. Requiere entre 6 y 7 horas diarias de sol y crece en zonas desde los 2.500 hasta los 3.400 msnm (metros sobre el nivel del mar).
Se desarrolla mejor en suelos aireados, sueltos, con un balance adecuado de nutrientes con predominio del fósforo y potasio, con buen drenaje natural y con un pH comprendido entre los 5,6 a los 6,8. Durante la formación de flores y Frutos requiere mucha cantidad de agua.
Cosecha:
El estado de cosecha del chocho se determina cuando las hojas se amarillan y la planta se desfolia, el tallo se lignifica, las vainas se secan y los granos soportan la presión de las uñas.
Se puede realizar hasta dos cosechas; Los ecotipos de maduración temprana de 6 meses y las de maduración de ciclo largo de 12 meses. La primera cuando los ejes centrales estén secos y sus granos se utilizan como semilla ya que son de mayor tamaño y uniformidad.
La segunda cosecha luego de 20 a 30 días cuando las ramas laterales estén maduras o secas en un estado de 15 a 18% de humedad. La siega o cosecha se realiza con hoz.
Uso ancestral:
En sus inicios se utilizaba para elaborar ceviches, locro de papa con chochos, salsa de ají o picantes, tamales de chochos, ensaladas, bebidas refrescantes. Pero principalmente se lo consumía en grano entero y solo.
Uso actual:
Se lo consume como grano entero fresco, en guisos, en puré, en salsas, ensaladas, ceviches, sopas, crema de chocho, postres y jugos. La harina de chocho se puede incorporar hasta 15 % en panificación para mejorar considerablemente el valor proteico y calórico del producto.
El Chocho es una leguminosa cultivada por los antiguos pobladores de la región andina central desde épocas pre-incaicas. Según estudios su cultivo comenzó aproximadamente en los años 2200 y 2500 a.C. Siendo una planta nativa de los Andes, crece en altitudes entre los 200 y 3800 metros sobre el nivel del mar, en climas templados y fríos.
Una vez lavado y cocido ya está listo para el consumo humano. En la actualidad el chocho tiene una gran presencia e la cocina tradicional ecuatoriana y por ser un cereal muy rico en proteínas, nutricionalmente es muy bueno para nuestro organismo incluso más que la soya.
Su cultivo y consumo ha crecido gradualmente en los últimos años por la facilidad que tiene este cereal para vivir en cualquier clase de suelo. El chocho tiene muchos usos así como medicinal, industrial, agronómico y existen también experimentos para usar los residuos de la planta como combustible.
CARACTERÍSTICAS DEL CHOCHO
Familia: Fabaceae, Leguminosae.
Nombre científico: Lupinus mutabilis sweet.
Nombre común: Altramuz, Chocho, Lupín, Lupino, tarwi, tahuri.
Origen: Mediterráneo y América.
Características:
Es una planta anual que alcanza una altura de 1,8–2 m. Cada planta produce de 8 a 28 vainas alargadas de 5 a 12 cm que contiene de 6 a 8 granos ovalados que varían en su coloración desde blanco, gris, bayo, marrón, negro y mármol izados. Tienen alto contenido de calcio, fósforo, hierro y alto contenido de proteínas y aceites. Se pueden derivar diversos productos en base al chocho que son utilizados en la alimentación una vez que se han eliminado los alcaloides que lo hacen amargo a través del desamargado ya sea mediante cocción o desaguados prolongados.
Clima de desarrollo:
Clima frío y templado. La temperatura óptima para este cultivo se halla entre los 8 y 14ºC, no se debe sembrar en áreas con riesgo de heladas y granizadas las cuales afectan en especial la planta en sus fases iníciales de desarrollo, en su edad adulta si las puede soportar.
Cultivos:
El cultivo de chocho se localiza en la Sierra, en las provincias de Cotopaxi, Chimborazo, Pichincha, Bolívar, Tungurahua, Carchi e Imbabura. Se siembra en áreas secas y arenosas entre los meses de diciembre a marzo y tiene un ciclo vegetativo entre los 6 a 8 meses dependiendo si se trata de variedades precoces o tardías. No necesita de mucha humedad pero sí se afecta con sequías excesivas. Requiere entre 6 y 7 horas diarias de sol y crece en zonas desde los 2.500 hasta los 3.400 msnm (metros sobre el nivel del mar).
Se desarrolla mejor en suelos aireados, sueltos, con un balance adecuado de nutrientes con predominio del fósforo y potasio, con buen drenaje natural y con un pH comprendido entre los 5,6 a los 6,8. Durante la formación de flores y Frutos requiere mucha cantidad de agua.
Cosecha:
El estado de cosecha del chocho se determina cuando las hojas se amarillan y la planta se desfolia, el tallo se lignifica, las vainas se secan y los granos soportan la presión de las uñas.
Se puede realizar hasta dos cosechas; Los ecotipos de maduración temprana de 6 meses y las de maduración de ciclo largo de 12 meses. La primera cuando los ejes centrales estén secos y sus granos se utilizan como semilla ya que son de mayor tamaño y uniformidad.
La segunda cosecha luego de 20 a 30 días cuando las ramas laterales estén maduras o secas en un estado de 15 a 18% de humedad. La siega o cosecha se realiza con hoz.
Uso ancestral:
En sus inicios se utilizaba para elaborar ceviches, locro de papa con chochos, salsa de ají o picantes, tamales de chochos, ensaladas, bebidas refrescantes. Pero principalmente se lo consumía en grano entero y solo.
Uso actual:
Se lo consume como grano entero fresco, en guisos, en puré, en salsas, ensaladas, ceviches, sopas, crema de chocho, postres y jugos. La harina de chocho se puede incorporar hasta 15 % en panificación para mejorar considerablemente el valor proteico y calórico del producto.
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